你会泡茶吗?
我们常常在茶馆里看着老板或者茶艺师行云流水地泡完一杯茶,
不仅好喝,而且香气四溢。而轮到自己泡茶时,泡出来的茶总是有些差别。
其实,茶叶冲泡是否得法,
在很大程度上决定了抑制还是促进茶叶品质发挥。
在日常生活中虽然人人都会喝茶,个个都可以泡茶,
但要泡好茶,喝好茶,却并非一件简单的事。其中也是有大学问的。
好茶好水好茶具,还要掌握好泡茶的技术,才能真正得到一杯好茶。
那么如何才能泡出一杯好茶呢?
一,选择合适的泡茶用水
茶,就是一杯好喝的水,所以泡茶前应备好茶水,
注意平心静气,抛掉一切不开心的情绪准备泡茶。
好茶配好水,才有好茶水。水的软硬直接影响到茶汤冲泡出的质量;
想要泡好茶,就得用适合的水。泡茶用水的基本原则:要用软水,
可能大多数人不太清楚什么是软水。
我们日常喝的纯净水、矿泉水、过滤水,都比较适合用来泡茶。
另外,切勿反复煮沸开水,有时候烧一壶水总是喝不完,
倒掉又浪费,等到下一泡时又继续加热使用,
其实这样就导致水中的铁、钙类元素增加,与茶多酚反应,
严重破坏茶的香气。泡茶用水只需水煮到翻滚冒泡就可以了。
切勿重复烧水,如果是品茶人数较少,建议使用小容量的泡茶壶为佳,喝完刚刚好。
二、选对茶器,烫洗温杯。
古语云,茶为君,器为臣。君臣融洽和谐,则须脾性相当。
器不对茶,可能会糟蹋了一泡好茶。例如:使用紫砂壶冲泡绿茶,
玻璃杯冲泡乌龙茶……等等,这些就属于典型的脾性不相当。
因而,泡茶时应根据茶叶特点及茶器特征,选择匹配的茶器,
譬如:乌龙茶适合盖杯或紫砂壶,绿茶适合玻璃杯,
红茶适合专用红茶器……,若觉得麻烦,家里备不了那么多茶器,
那可以选择盖碗。盖碗是通用型的茶器,但凡乌龙茶、白茶、黑茶、绿茶、红茶等等,
都能用盖碗泡出各自的色香味。
这里需要说明的是,很多人往往忽略了一点,茶器除了必要的清洁之外,
还需用沸水进行烫洗,有助于醒茶,激发茶香。
三、控制好投茶量。
最佳的投茶量应根据每次喝茶人数而定,或者根据已有的茶器而定。
目前市面上常见的茶叶包装,其实就是按照日常的一次投茶量而设定,
比如乌龙茶一般就是7.5g-8g,红茶5g,绿茶5g,普洱茶5g……
如果手中有不同容量的茶器,那么根据每次喝茶人数,
应选择适量的茶具,投茶量也相应增加。
另外,用茶量的多少还要因人而异。如果饮茶人是老茶客,
亦或是体力劳动者,一般可以适当加大用茶量,
如果饮茶者是脑力劳动者或者无嗜茶习惯的人,
可以适量少放一些茶叶,泡上一杯清香醇和的茶汤再合适不过。
四、注意泡茶水温。
一般来说,泡茶水温的高低与茶叶种类以及制茶原料密切相关。
较粗老原料加工而成的茶叶,宜用沸水直接冲泡;
用细嫩原料加工而成的茶叶,宜用降温之后的沸水来泡。
比如各种乌龙茶,因采用新梢快要成熟的茶叶加工的,
即便是用95摄氏度的沸水直接冲泡,也是不够的。
而采摘比较细嫩的高档红茶、绿茶特别是一些细嫩茗茶比如西湖龙井、
南京雨花茶还有君山银针等等,如果用沸腾的开水泡茶,
会使茶叶泡熟变色,茶中的维生素c等对人体有益的营养成分也会遭到破坏,
从而使茗茶的清香和鲜爽大大降低,这样茗茶也就白白糟蹋了。
五、掌握注水技巧。
茶界有句老话,香靠冲,汤要吊。
说的便是掌握一定注水技巧对茶汤香气、滋味的影响。
不同的注水方式意味着不一样的水流冲击力,
将会影响到水温、香气以及内含物质的析出快慢。
经典如“凤凰三点头”,随着水流的三高三低,
注水量也三粗三细,很好地控制了茶叶与水流的互相融合。
六、注意润茶时间。
注完水,相当于万事俱备,只欠东风了,坐等出汤品味。
一般而言,出汤时间随着冲泡次数的增加而延长,对于好茶来说,
其实前三泡,甚至是前四泡是毋须坐杯了,遵循正常的冲泡方式,便可正常出汤。
这里有个小窍门,可以通过观察盖碗边缘的气泡,
或者茶汤颜色,气泡破灭便可出汤,茶汤颜色差不多一致,也可出汤。
【乳雪龙井如何冲泡】
万泰元乳雪龙井,干茶就具有明显的花香,冲泡后汤色碧绿,
滋味醇爽甘甜,叶底肥厚均匀。滋味醇爽,即带有醇和的口感,
又有清爽的一面,香气中有明显的花香,香高而持久,滋味稳定,
持续回甘,简单三步,学会正确冲泡乳雪龙井,感受茶色高香层次。
1.温杯:注入适量开水,使茶杯温热,便于就着热度赏闻龙井的香气;
2.摇香:置入3g左右乳雪龙井茶,用90-100℃的开水注入至茶杯的三分之一处,使茶叶充分浸润、溢香;
3.注水:采用“凤凰三点头”的手法,高提水壶,利用手腕的力量上下提拉注水,反复三次,让茶叶充分浸润。
最后小编还要提醒一点,细节决定成败。不管什么茶叶长时间浸泡容易变得苦涩,
喝茶体验也不好。所以建议使用飘逸杯或者茶水分离杯,尽快分离出茶水避免长时间浸泡。
记住以上这六点,平日里勤加练习,有助于提升你的泡茶水准,
泡出一杯好喝的茶也不难。除了以上这些,泡茶这件事其实也是因人而异的,
每个人都有自己的小习惯,选择适合自己的才是最主要的。
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